Klek.ru - Форум "Домашний очаг" | Стихи | Песни | Поздравления | Сценарии | Досуг | Юмор: Последние обсуждения

Блюдо из прозрачной лапши

Состав:
# 100 гр. прозрачной лапши

# 2 ст. ложки растительного масла

# 2 дольки измельченного чеснока

# 1 стакан нарезанного сельдерея

# 1 стакан лущеного гороха

# 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука

# 1 стакан грибов, разрезанных на четыре части

# 1/4 стакана овощного бульона

# 1,5 ст. ложки соевого соуса

# 2 ч. ложки мелко нарезанного имбиря

# 2 ч. ложки жженого сахара или 0,5 ч. ложки меда

# 1 стакан молодой кукурузы

# 2 ст. ложки мелко нарезанного кориандра



В кастрюле вскипятить воду и варить лапшу 5 минут до полупрозрачного и мягкого состояния, процедить и промыть холодной водой.
На большой сковороде на умеренно сильном огне разогреть растительное масло, добавить чеснок, сельдерей, лущеный горох, лук, грибы и обжаривать 5 минут, помешивая положить лапшу и обжаривать еще 1 минуту помешивая.
В небольшой миске соединить бульон,соевый соус, имбирь, жженый сахар или мед, выложить на сковороду и тушить, помешивая 2 минуты, добавить кукурузу, кориандр и обжаривать еще 2 - 3 минуты.
Перемешать с лапшой и выложить на блюдо.

Зелень с острой приправой

Состав:
# 240 гр. крупно нарезанного салата

# 1 пучок крупно нарезанного кресс-салата

# 1 стакан процеженной консервированной кукурузы

# 8 штук редиса, нарезанного тонкими ломтиками

# 1/4 стакана сока лимона

# 3 ст. ложки острого соуса

# 1/8 ч. ложки красного молотого перца

# 30 гр. сыра с черным перцем



В большой миске перемешать салат, кресс-салат, кукурузу и редис.
В небольшой миске взбить сок лимона, соус, красный молотый перец, положить на салат, тщательно перемешать, сверху покрошить сыр.

Борщ с морской капустой

Морскую капусту отваривают, охлаждают, шинкуют в форме лапши, заливают холодным маринадом и настаивают 8-10 ч. Для маринада используют сахар, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист по вкусу.
Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой, тушат с добавлением томата-пюре. Через 20-30 мин. добавляют морскую капусту и продолжают тушение.
В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, кладут картофель. За 10-15 мин. до окончания варки добавляют тушеные овощи, специи, заправляют по вкусу солью, сахаром и уксусом. При подаче в борщ кладут зелень.

Морская капуста маринованная 200 г, свекла 4шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 30 г, сахар 10 г, уксус 10 г, вода 1,5л.

1. Блюда вегетарианской кухни должны быть хорошо приготовлены, иметь аппетитный вид.
2. Нужно садиться за стол в хорошем настроении и избегать кушаний, приготовленных в атмосфере раздражительности и плохом настроении.
3. Холодную сырую пищу в холодное время года необходимо перед употреблением отогреть при комнатной температуре.
4. Приготовленные сырые блюда нельзя долго хранить.
5. Фрукты, орехи надо есть перед обедом, а не после, тогда они лучше усвоятся и будут полезнее использованы организмом.
6. Тщательно пережевывайте пищу, это способствует лучшему усвоению.
7. Тщательно соблюдать чистоту: овощи и фрукты надо тщательно мыть, затем очищать, срезать все вялые, больные, попорченные участки и перед употреблением еще раз хорошо вымыть.
8. Зелень, орехи, фрукты сильно не измельчают, иначе они быстро теряют аромат.
9. Правила при выборе овощей и плодов:
* лучше меньше, да лучше;
* вялое, битое, подгнившее, переспелое - вредно;
* недозрелые плоды неполезны;
* парниковые овощи менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
* следует предпочитать ярко окрашенное бледному.

Постарайтесь учесть эти советы при переходе к вегетарианству, и положительные результаты целебного питания не заставят себя ждать. Цвет лица улучшится, ускорится рост волос и ногтей, нормализуется масса тела, укрепятся мышцы, работа желудка и кишечника станет нормальной, улучшится кровообращение, успокоятся нервы, увеличится работоспособность, выносливость, улучшится слух, зрение, память. Вегетарианство способствует очищению организма, нормализует состав крови.

"Аристократ"

Состав:
# 0,5 кг. телятины
# 100 гр. зеленого горошка
# 1 луковица
# 2 моркови
# Кинза по вкусу (можно заменить петрушкой)
# Соль по вкусу

Нарежьте телятину узкими полосками вдоль волокон, сложите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Лук натрите на мелкой терке, морковь нарежьте кружочками и после закипания мяса положите в горшочки. За 10 - 15 минут до полной готовности мяса всыпьте в горошчки зеленый горошек и положите листики кинзы или петрушки.

"Горный пейзаж"

Состав:
# 1 кг. баранины
# 50 гр. жира
# 0,5 кг. соленой капусты
# 3 шт. красных болгарских перца
# 2 луковицы
# Черный перец
# Соль по вкусу

Тонкими колечками порежьте болгарский перец, обжарьте в жире вместе с луком, добавьте капусту и немного потушите. Мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте небольшим количеством воды и поварите тридцать минут. Затем сложите мясо в горшочки, сверху положите капусту с перцем, посолите, поперчите и залейте бульоном. Поставьте в нагретую духовку и варите до полной готовности мяса.

ПРЕДИСЛОВИЕ
Блюда в горшочках присутствуют в кухнях большинства народов мира. Ведь в древние времена глиняная и каменная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара.
Сейчас, когда у каждой хозяйки в доме неисчислимое множество кухонной утвари — кастрюль всех сортов и размеров, сковородок, соусников и т.п., керамические горшки и горшочки можно считать экзотической посудой.
Но совсем немного времени прошло с тех пор, когда наши предки пользовались ими ежедневно, не имея большого выбора и не видя при этом необходимости заменить их чем-то другим. Тогда пищу готовили в печи, и именно чугуны и керамические горшки были для нее самой удобной посудой.
Керамическая посуда имеет множество преимуществ — не передает в пищу вредные примеси или вещества, как металлическая, и имеет больше возможностей для использования, чем стеклянная или эмалированная.
И всегда помните, что изложенное в рецептах (за очень редкими исключениями, как, например, рецепт пресной слойки) не является истиной в последней инстанции. Используя предлагаемые рецепты, больше фантазируйте (изменяйте по вкусу приправы и соусы, привносите дополнительные компоненты или делайте оригинальные замены) и, таким образом, разнообразьте и украшайте свое меню, придавайте ему свой неповторимый индивидуальный стиль – этим и отличаются великие повара от остальных работников кухни.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ.
Приготовить в горшочках можно практически любой суп: щи, солянки, борщи, уху, похлебки и т.д. При этом, если есть время и желание и известно количество обедающих, можно приготовить суп, сразу разделив его на порции, то есть не в одной большой посуде, а в нескольких горшочках, равномерно распределив в них продукты, указанные в рецептуре. А можно просто разлить уже готовый суп в горшочки и подать таким оригинальным образом вместо привычных тарелок (для этих целей лучше подойдет широкогорлая керамическая посуда).
К первым блюдам, приготовленным в горшочках, подаются те же гарниры и закуски, что и к супам, сваренным в обычной посуде: фрикадельки, кнель, клецки, ушки, гренки, сухарики, пирожки, овощные салаты и т.п.

РЫБНЫЕ МОЛОКИ В ВИНОГРАДНОМ УКСУСЕ

Ингредиенты:
300 г свежих рыбных молок, 2-3 помидора, 2/3 ст. ложки измельчённой лимонной цедры, 5—6 ст. ложек виноградного уксуса, 50 г маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки растолченного душистого перца, соль по вкусу.

        Приготовление     
Помидоры ополоснуть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками средней толщины.
Молоки свежей рыбы промыть и разложить в смазанные маргарином или маслом горшочки. Сверху положить кружочки помидоров, посыпать лимонной цедрой, солью, душистым перцем, зеленью петрушки, маленькими кусочками сливочного масла или маргарина, залить виноградным уксусом и посыпать молотыми сухарями.
Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут при температуре 200°С.
Подавать это блюдо надо охлажденным в качестве закуски.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СВИНИНЫ ПО-ЖИТОМИРСКИ

Ингредиенты:
250 г свинины, 50 г свиного сала, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 морковка, 3-4 сушеных гриба, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

        Приготовление     
Сушеные грибы замочить в 1 стакане холодной воды на 3-4 часа, а затем в этой же воде сварить, вынуть и измельчить, а бульон процедить.
Подготовленную свинину нарезать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным салом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить томат-пюре и тушить, помешивая, 5-10 минут.
Картошку и морковку почистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить в разогретом сале. Очищенный лук нарезать кольцами, слегка подрумянить, смешать с обжаренными овощами, посолить и поперчить.
В порционные керамические горшочки положить слоями овощи и мясо, повторив их 2-3 раза так, чтобы первым и последним слоем были овощи.
Содержимое горшочков залить грибным бульоном, положить сверху грибы и лавровый лист, поперчить, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 40-60 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным или толченым чесноком, закрыть крышками, дать постоять 3-4 минуты и подавать к столу.

РИСОВАЯ КАША НА МОЛОКЕ

Ингредиенты:
1,5 стакана рисовой крупы, 4 стакана молока, 75 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/3 ч. ложки соли.

        Приготовление     
Рис хороню промыть, всыпать в большое количество холодной воды, посолить, довести на сильном огне до кипения, откинуть на решето или дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь. Подготовленную крупу положить в керамические горшочки, заполнив их на две трети, добавить корицу и сливочное масло, залить горячим молоком.
Горшочки выставить на противень, налить на него немного воды, чтобы каша не подгорела, затем установить в нагретую духовку и варить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 50-60 минут.
К молочной рисовой каше рекомендуется отдельно подать сахар, варенье или фруктовый сироп.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

Ингредиенты:
2 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка растительного или растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

        Приготовление     
Рассыпчатая гречневая каша обычно готовится из ядрицы, то есть целых ядрышек крупы, а из мелкой (продела) или молотой (смоленской) гречневой крупы делают вязкую кашу-размазню.
Гречку перебрать, промыть холодной водой, положить в глиняный горшок такой величины, чтобы крупа заполнила его наполовину, добавить растительное или сливочное масло, посолить, залить кипятком на палец выше гречки, хорошо перемешать, поставить в подогретую духовку и варить на слабом огне в течение 3-4 часов.
За 1 час до конца приготовления, когда каша подернется корочкой, горшок закрыть сковородой, перевернуть вверх дном и продолжать варить.
Готовую кашу подать на небольшом круглом блюде самостоятельно или к щам и борщу.
Отдельно можно подать холодное топленое молоко.

ОВОЩНОЕ РАГУ «АССОРТИ»

Ингредиенты:
4-5 картофелин, 250 г белокочанной капусты, 1/2 репы или брюквы, 3-4 морковки, 1 пучок зелени петрушки, 2/3 стакана зеленого горошка, 250 г тыквы или кабачков, 4-5 луковиц, 1,5 стакана сметаны или томата-пюре, 4-5 ст. ложек топленого масла, 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин черного или душистого перца, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. гвоздики, соль по вкусу.

        Приготовление     
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить до половины водой и кипятить на сильном огне почти до мягкости. Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками и обжарить в разогретом масле. Морковку, лук, репу или брюкву почистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить в топленом масле, добавив половину измельченной зелени.
Подготовленные овощи (кроме капусты) равномерно распределить по керамическим горшочкам, влить томат-пюре или сметану, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 10-15 минут. Затем добавить очищенную от кожицы и семян и нарезанную ломтиками тыкву или кабачки, капусту, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и продолжать тушить еще 15-20 минут.
За 5-10 минут до готовности положить зеленый горошек и толченый чеснок.
Готовое рагу полить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в горшочках, в которых оно тушилось.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 помидора, 500 г свинины, 1 стакан воды, 250 г свежих грибов, 1 яйцо, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 3-4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, жир для жаренья, молотый черный перец и соль по вкусу.

        Приготовление     
Мясо ополоснуть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Стручки фасоли промыть, очистить от жилок и нарезать косыми ломтиками. Лук почистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до светло-золотистого оттенка.
Затем добавить кусочки мяса, помидоры и продолжать жарить еще 5-7 минут. После этого положить стручки фасоли, залить горячей водой, посолить, посыпать перцем и тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Свежие грибы почистить, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого жира и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пюре, сырое яйцо и сметану, посыпать мукой и еще немного потушить.
После этого смешать фасоль с грибной массой, сложить в керамические горшочки, посыпать сверху тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до появления румяной корочки.
Подать блюдо горячим.

МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
3 стакана тертой моркови, 100 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, 3 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки имбиря, соль по вкусу.

        Приготовление     
Натертую на мелкой терке морковь посыпать сахаром и имбирем, тщательно перемешать и дать постоять, чтобы она пустила сок. Затем положить в сковороду с растопленным горячим маслом и поджарить докрасна, помешивая, чтобы не пригорела.
После этого переложить в порционный горшочек, залить сметаной, чтобы она едва покрыла морковь, поставить в духовку и запекать в течение получаса.
Подавать как самостоятельное блюдо или к телячьим котлетам.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
500-600 грибного филе, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

        Приготовление     
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кусочками. Морковку и лук очистить, ополоснуть и нарезать соломкой. В смазанные растительным маслом горшочки положить 2-3 слоя рыбы, чередуя их с овощами так, чтобы сверху и снизу была рыба.
Затем полить растительным маслом, томатом-пюре, уксусом, посыпать солью и сахаром, плотно закрыть крышками, поставить в слегка нагретую духовку и тушить на очень маленьком огне 50— 60 минут.